La cuisson à basse température

Cuisine sous vide、La cuisson à basse température・・・


減圧加熱調理器「ガストロバック」は沸点を下げて加熱するので食材のダメージが少なく、煮崩れの少ない調理が可能。また減圧効果で食材の栄養分・旨みを損なわず調理できるんだそう。

真空低温調理とはなに？


真空調理法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』


Cuisine sous vide
http://fr.wikipedia.org/wiki/

ガストロバック Gastrovac 【減圧加熱調理器】
http://www.kamsjapan.jp/




La cuisson à basse température, nouveau Graal des chefs
http://www.lexpress.fr/


Le Gastrovac, une révolution technologique en cuisine
http://www.lhotellerie-restauration.fr/


月刊 専門料理 2008年 10月号 [雑誌]

最新マシン「ガストロバック」とは何？
パスカル・バルボ（アストランス）／ジャン・ショーヴェル（レ・マニョリア）

「初めて使うガストロバック」講座
クリストフ・プレ　ジュリアーノ・スペレンツィ（ピガラード）／長江桂子







Recette en vidéo: Jean Sulpice et l’oeuf basse température
http://www.cuisinerenligne.com/



Gastrovac
http://www.cuisinerenligne.com/

＞＞Moreフランスを垣間見る